食用香料
  • 天然桂醛
  • Cinnamic Aldehyde   (Cinnamaldehyde;Cinnamal)  
    别名  肉桂醛、RQA、苯丙烯醛  
    编码: I1192
    FEMA   NO.2286
    性状  无色至淡黄色油状液体,有桂皮油和肉桂油的香气。
    沸点120℃(1.32kPa)、177.7℃(13.17kPa)、246℃(1.32kPa)、
    177.7℃(13.17kPa)、246℃(101.33kPa)(部分分解),凝固点-75℃,
    折射率1.6170~1.6270,相对密度1.0450~1.0510(25℃),含量≥98%。
    几乎不溶于水(1g可溶于700水中),能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。
    有抑菌作用,浓度为2.5×10-4时,对黄曲霉、黑曲霉、桔青霉、
    串珠镰刀菌、交连孢霉、白地霉、酵母,均有强烈的抑菌效果。  
    制法  
    (1)由苯甲醛和乙醛在稀碱条件下,经羟醛缩合反应制得。  
    (2)可由桂皮油、肉桂油等经提纯制得。  
    质量标准  
    鉴别方法  用CCL4作溶剂,作红外吸收光谱,在波长1680cm-1、
    1625cm-1、1425cm-1、970cm-1及685cm-1处有吸收带。 
    毒理学依据  
    1.LD50 大鼠口服2220mg/kg、3200mg/kg。  
    2.GRAS FDA-21CFR 182.60。  
    3.ADI 不能提出(FAO/WHO,1994)。  
    使用  防腐剂、香料。  
    1.使用注意事项  
    (1)作为防腐剂主要用于苹果、柑桔等水果的贮藏期防腐,可将其制成乳液浸果,
    也可将其涂到包果纸上,利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鲜作用。
    包果纸含肉桂醛0.012~0.017mg/m2,这样的包果纸用于柑桔,贮藏后残留量;
    桔皮小于0.6mg/kg;桔肉小于0.3mg/kg。  
    (2)肉桂醛可作食品香料。  
    2.使用范围及使用量  
    (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:
    可按生产需要适量用于水果保鲜,其残留量为0.3mg/kg以下。  
    (2)美国香料生产者协会(FEME)规定:最大使用量为:
    软饮料,9.0mg/kg,冷饮,7.7mg/kg,调味品,20mg/kg,
    肉类,60mg/kg,糖果,700mg/kg,焙烤食品,180mg/kg,
    胶姆糖,4900mg/kg。 
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